شور شدن غذا، کابوسی برای آشپزی است که برای هر کسی ممکن است اتفاق بیفتد. اما نگران نباشید! با کمی خلاقیت و به کارگیری راهکارهای مناسب، می‌توانید طعم شور غذا را خنثی کرده و از آن لذت ببرید. اگر غذایتان شور شده است، تا پایان این مطلب ار دیجی‌کالا مگ همراه ما باشید تا شما را با انواع روش‌های گرفتن شوری غذا آشنا کنیم.
بهترین روش‌ها برای گرفتن شوری غذا
در ادامه شما را با رایج‌ترین روش‌های گرفتن شوری غذا که از گذشته تا به الان توسط مامان‌ها و مامان‌بزرگ‌ها استفاده می‌شده است، آشنا می‌کنبم:
۱. از قدرت شگفت‌انگیز مایعات در گرفتن شوری غذا غافل نشوید
- آب: ساده‌ترین راه حل، اضافه کردن مقداری آب یا آب جوش به غذای شماست. این کار به ویژه برای غذاهای آبکی مثل سوپ و خورشت مناسب است. فقط مراقب باشید که طعم غذا را خیلی بی‌مزه نکند، به تدریج آب اضافه کنید و هم بزنید تا به طعم دلخواه برسید.
- آبلیمو یا سرکه: ترشی ملایمی که این چاشنی‌ها به غذا اضافه می‌کنند، می‌تواند طعم شور آن را به خوبی متعادل کند. برای اکثر غذاها، اضافه کردن یک قاشق غذاخوری آبلیمو یا سرکه کافی است.
- شیر: اضافه کردن مقداری شیر به غذاهایی مثل خورشت یا سوپ، نه‌تنها طعم شور آن‌ها را ملایم‌تر می‌کند، بلکه بافت لطیف‌تر و خامه‌ای به آن‌ها می‌دهد. فقط توجه داشته باشید که ممکن است کمی از کالری غذا را افزایش دهد.
۲. به‌سراغ جاذب‌های نمک بروید
- سیب‌زمینی: سیب‌زمینی، بهترین حریف برای حذف نمک اضافی غذاست! آن‌ها مانند اسفنج، نمک اضافی را به خود جذب می‌کنند و طعم غذا را متعادل می‌کنند. برای استفاده از این جاذب قدرتمند، کافی است چند تکه سیب‌زمینی خام را به غذای در حال پخت اضافه کنید و بعد از ۱۵ تا ۲۰ دقیقه، سیب‌زمینی‌ها را خارج کنید.
- برنج: برنج خام نیز می‌تواند به کمک شما بیاید. مقداری برنج خام را به غذای شور اضافه کنید و بعد از پخت، آن را جدا کنید. برنج، نمک اضافی را جذب کرده و طعم مطلوب را به غذایتان باز می‌گرداند.
- نان: یک تکه نان را در غذای شور فرو ببرید و سپس آن را خارج کنید. این کار را چند بار تکرار کنید تا نان، نمک اضافی را جذب کند. نگران طعم نان نباشید؛ زیرا طعم آن به سرعت در غذا پخش می‌شود و به سختی قابل تشخیص خواهد بود.
۳. حجم غذای خود را افزایش دهید
با اضافه کردن موادی که طعم شور غذا را تحت الشعاع قرار نمی‌دهند، حجم کلی غذا را افزایش دهید. به این ترتیب، نسبت نمک موجود در غذا به کل حجم کاهش یافته و شوری آن ملایم‌تر می‌شود.
برای افزایش حجم غذا می‌توانید از همان مواد اولیه به غذای خود اضافه کنید. به‌عنوان مثال، اگر در حال پخت خورشت قرمه‌سبزی هستید، می‌توانید مقداری اسفناج، کرفس یا جعفری به آن اضافه کنید. این سبزیجات نه تنها طعم غذا را غنی‌تر می‌کنند، بلکه شوری آن را نیز به تعادل می‌رسانند.
۴. از طعم‌دهنده‌های جایگزین استفاده کنید
- ادویه‌ها: دنیای ادویه‌ها پر از طعم‌های فوق‌العاده‌ای است که می‌توانند جایگزین مناسبی برای نمک باشند. فلفل سیاه، زردچوبه، زنجبیل، دارچین، پودر سیر، پودر پیاز و سماق هر کدام طعم منحصر به فردی به غذا می‌دهند و شوری آن را متعادل می‌کنند.
- سبزیجات معطر: سبزیجات معطر مانند جعفری، گشنیز، ریحان، نعناع و ترخون، طراوت و عطر بی‌نظیری به غذا می‌بخشند و شوری آن را ملایم‌تر می‌کنند. می‌توانید از این سبزیجات به صورت تازه یا خشک در انواع غذاها مثل خورش، سوپ، سالاد و پلو استفاده کنید.
رفع شوری آبگوشت
در ادامه شما را با ۴ راهکار برای رفع شوری آبگوشت، آشنا می‌کنیم:
۱. سیب‌زمینی خام
سیب‌زمینی، به دلیل خاصیت جذب نمک، می‌تواند به شما در رفع شوری آبگوشت کمک کند. کافی است یک یا دو عدد سیب‌زمینی را پوست کنده و به دو نیم تقسیم کنید. سپس آن‌ها را به آبگوشت در حال جوش اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه بپزند. سیب‌زمینی‌ها نمک اضافی را به خود جذب می‌کنند و بعد از پخت می‌توانید آن‌ها را از آبگوشت خارج کنید.
۲. رب گوجه فرنگی
اضافه کردن مقداری رب گوجه فرنگی به آبگوشت، می‌تواند طعم شور آن را به‌خوبی متعادل کند. البته توجه داشته باشید که رب گوجه طعم خاص خود را دارد و ممکن است طعم نهایی آبگوشت را کمی تغییر دهد. برای حل این مشکل، می‌توانید از رب گوجه‌های کم نمک یا بدون نمک استفاده کنید.
۳. شکر یا نوشابه
شاید عجیب به نظر برسد، اما اضافه کردن مقداری شکر یا نوشابه گازدار (به جز نوع مشکی) می‌تواند شوری آبگوشت را خنثی کند. البته در استفاده از این روش احتیاط کنید و به‌تدریج شکر یا نوشابه را اضافه کنید تا طعم غذا عوض نشود.
۴. حبوبات
اضافه کردن مقداری حبوبات مانند لوبیا یا نخود به آبگوشت نیز می‌تواند به متعادل شدن طعم شور آن کمک کند.
- چطور دیزی سنتی ایرانی درست کنیم؟
رفع شوری آش رشته
در ادامه شما را با ۴ راهکار برای رفع شوری آش رشته، آشنا می‌کنیم:
۱. اضافه کردن سیب زمینی
همانند آبگوشت، یکی از بهترین راه‌ها برای رفع شوری آش رشته نیز سیب زمینی است. چند عدد سیب زمینی متوسط را پوست کنده و به دو نیم تقسیم کنید. سپس آن‌ها را به آش اضافه کنید و اجازه دهید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل آش بمانند. سپس سیب زمینی ها را خارج کنید و دور بیندازید.
۲. اضافه کردن ماست یا کشک کم نمک
اضافه کردن مقداری ماست یا کشک کم نمک به آش، می‌تواند به تعدیل طعم شور آش رشته کمک کند. برای این کار، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری ماست یا کشک را به آش اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا با مواد دیگر مخلوط شود. شما می‌توانید انواع ماست را با تخفیف از سوپرمارکت دیجی‌کالا سفارش دهید.
مشاهده همه
۳. اضافه کردن آب گرم
اگر آش خیلی غلیظ است، می‌توانید با اضافه کردن مقداری آب گرم، شوری آن را کم کنید. به‌تدریج آب گرم را به آش اضافه کنید و پس از هر بار اضافه کردن، طعم آن را بچشید تا به میزان دلخواهتان برسد.
۴. اضافه کردن مواد ترش
اضافه کردن مواد ترش مانند آبلیمو، سرکه یا آبغوره نیز می‌تواند به رفع شوری آش رشته کمک کند. توجه داشته باشید که مقدار کمی از این مواد را اضافه کنید و پس از هر بار اضافه کردن، طعم آش را بچشید تا از زیاده روی در آن‌ها جلوگیری کنید.
- طرز تهیه آش رشته
رفع شوری کشک بادمجان
در ادامه مطلب، ۷ روش ساده و کاربردی برای رفع شوری کشک بادمجان به شما آموزش می‌دهیم:
۱. بادمجان سرخ‌شده بی‌نمک
در یک تابه‌ی دیگر مقداری دیگر بادمجان (بدون افزودن نمک) سرخ کنید. سپس بادمجان‌های سرخ شده را از روغن خارج کرده و به کشک بادمجان اضافه کرده و به‌آرامی مخلوط کنید تا بادمجان‌ها به‌طور یکنواخت در کشک پخش شوند.
۲. خامه
مقداری خامه را با آب مخلوط کنید و به کشک بادمجان اضافه کنید. این کار باعث می‌شود شوری غذا گرفته شده و طعم آن ملایم‌تر شود.
۳. قند
یک حبه قند کوچک را داخل غذا بیندازید و صبر کنید تا کاملاً آب شود. این کار شوری غذا را به‌طور قابل توجهی کاهش می‌دهد.
۴. نان خشک
یک تکه نان خشک را داخل قابلمه کشک بادمجان در حال جوش بیندازید. بعد از چند دقیقه که نان کمی نرم شد، آن را خارج کنید. نان، نمک اضافی را به خود جذب می‌کند.
۵. سیب زمینی
یک سیب زمینی را از وسط نصف کنید و به غذای در حال پخت اضافه کنید. ۵ دقیقه صبر کنید و سپس سیب زمینی را خارج کنید. سیب زمینی، بخشی از نمک را به خود جذب می‌کند.
۶. نوشابه
مقداری کم نوشابه را به تدریج به کشک بادمجان اضافه کنید و طعم آن را بچشید. مراقب باشید که زیاده‌روی نکنید، زیرا طعم کشک بادمجان تغییر می‌کند.
۷. لیمو یا آبلیمو
اضافه کردن مقداری آبلیمو یا لیمو ترش به کشک بادمجان، شوری آن را تا حدی می‌گیرد. اما مراقب باشید که طعم غذا بیش از حد ترش نشود.
مشاهده همه
- طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی خوش‌طعم و پر از گردو
در مجموع
با به کارگیری روش‌های ارائه شده در این مطلب، به‌راحتی می‌توانید شوری غذا را گرفته و از طعم دلنشین آن لذت ببرید. به یاد داشته باشید که در هنگام استفاده از هر روش، احتیاط کنید و طعم غذا را به طور مداوم بچشید تا به نتیجه‌ی مطلوب برسید.